Tout le charme de la Provence
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Le Mas du Bout' - Chambres et Table d'Hôtes en Provence
Le Mas du Bout' - Chambres et Table d'Hôtes en Provence

Artichauts barigoule

Légume emblématique de la Provence, le petit artichaut violet convient parfaitement. Mais son gros ami breton fera aussi l’affaire. L’essentiel reste la fraîcheur et le respect de la saison (mai à octobre).

 

En barigoule, il sera servi en accompagnement ou seul en entrée dans une assiette creuse arrosé du bouillon de cuisson et des petits légumes.

On commencera par enlever les premières feuilles, tailler et éplucher la tige sur sa longueur tendre, couper les pointes des feuilles en conservant la partie tendre proche du cœur. Tout au long de l’opération, on plongera régulièrement l‘artichaut dans un pot d’eau citronnée afin qu’il ne noircisse pas. On le coupera en 2 ou plus selon sa taille et on enlèvera le foin à l’aide d’un couteau à parisienne. L’artichaut ainsi tourné sera conservé dans l’eau citronnée.

 

On taillera ensuite en fine julienne oignons et carottes qui seront colorés doucement à l’huile d’olives. On posera les artichauts et quelques gousses d’ail sur ce lit de légumes. On arrosera de vin blanc, sel, poivre et on laissera cuire couvert à petit feu. Un peu d’eau ajoutée au fur et à mesure donnera le bouillon de légumes.

 

Les artichauts seront cuits lorsqu’une pointe de couteau y pénétrera juste facilement.

 

Bon appétit !

Le Mas du Bout'

Chambres et Tables d'hôtes en Provence

 

885, Chemin de Tourredon

F-13810 EYGALIERES

Contact et réservation

info@masdubout.fr

 

+33 (0)490 95 92 30

+33 (0)682 76 49 86

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Le Mas du Bout' est labellisé "Gîtes de France - 3 épis" depuis 2007.

 

Agrément n° 13G270937.

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Le Mas du Bout' est référencé dans le guides des "Chambres d'hôtes de Charme" des Gîtes de France depuis 2011.

Le Mas du Bout' a reçu la marque "Valeur Parc Naturel Régional" en septembre 2017

Le Mas du Bout' est référencé dans le guide des "Meilleures Chambres d'hôtes" du Petit Futé depuis 2010.

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